Fumaison de Lavort

Description :

C’est un fromage de Lavort, ficelé à la manière d’un gros saucisson, de forme rectangulaire, de 25 centimètres de long. Lors de son affinage, il est suspendu au plafond d’une cave enfumée pendant environ 3 mois. L’enfumage peut être fait à partir de plusieurs bois, comme par exemple le sapin.
Sa croûte ocre est recouverte d’un duvet gris et blanc et est striée des marques du filet qui l’entoure pendant son affinage.
Sa pâte, semi-ferme, est de couleur crème ivoire et présente des ouvertures irrégulières.
En bouche, le Fumaison de Lavort offre un parfait équilibre entre le parfum du lait de brebis et la saveur fumée et boisée.
Il se savoure aussi bien en apéritif, en plateau ou en raclette.