Tomme d’Estaing

Tomme d’Estaing

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Description rapide:

L’ESTAING est un fromage au lait cru de brebis, à pâte pressée avec une croûte fleurie. Sa pâte très souple, favorise en bouche l’expression de tous les parfums du lait de Brebis.
Cette tomme de brebis, au lait cru est produite sur le Larzac, et dispose d’un affinage en cave entre 2 à 6 mois. Sa texture donne un produit qui ne pourra que ravir votre palais. Des saveurs inoubliables…

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Description :

La tomme d’ESTAING a une histoire très particulière dans la gamme du producteur… Cela commence dans la vallée du lot mais dans sa partie Aveyronnaise, dans un village magnifique Estaing.

Un fromager, Jacky TERRIEN, licencié lors de la vente de la fromagerie LACANDOU à PAPILLON ROQUEFORT, crée sa petite fromagerie et ses fromages, le PERAIL P’TIT TERRIEN et une tomme de brebis avec un format particulier, qu’il a même affiné dans le château du village. Quelques années plus tard, il arrête son activité et revend du matériel et ses marques aux Bergers du Larzac.

Depuis longtemps désireux de faire une tomme de brebis différente des pâtes pressées classiques et se rapprocher un petit peu du St Nectaire en vache.

Les Bergers du Larzac ont donc gardé la forme et le nom, modifié la pâte (pâte pressée non-cuite) et l’ESTAING est née!

C´est en 1996 que naît le projet de la coopérative “Les Bergers du Larzac” : 11 éleveurs dont le président-fondateur André Parenti, valorisent ainsi le lait de leurs brebis. Selon le directeur commercial, Patrick Garcia, “l´objectif au départ était de valoriser le lait de brebis et d´installer de jeunes éleveurs. Leurs familles pouvaient ainsi vivre avec leurs propres ressources sans faire appel à l´industrie et au système des quotas de production”.

Dès les débuts, la coopérative rachète les locaux du Roquefort Coulet à la Cavalerie et embauche une technicienne fromagère. La première fabrication de fromage débute le 8 avril 1996 avec le Pérail et la tomme de brebis.
Pourquoi ces deux fromages ? “La coopérative avait pour ambition de valoriser des produits de terroir, des produits vrais, qui respectent la tradition” affirme Patrick Garcia. Cette structure aujourd’hui fait vivre 17 familles : les 6 coopérateurs livreurs et les 11 salariés de la coopérative.
Aujourd’hui, Les Bergers du Larzac s’approvisionnent jusqu’à Bozouls/Estaing d’où le nom porté par la tomme ci-présente.
Informations Complémentaires :
Poids

150 g, 250 g, 500 g

Conseils de Yann

Nous conseillons des Irouleguy rouges, ou un Juraçon sec, avec ses nuances de miel ils révéleront toute la finesse des arômes fleuris de la tomme.

Sa dégustation est parfois accompagnée d’une pointe de confiture de cerises noires  avec une bouteille d’Anjou gamay. Le miel de bourdaine peut s’associer parfaitement.

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